醇香美味又有补脾养胃 生津益肺功效的一款家常靓汤

时间:2022-05-25 00:15 点击:

鲜淮山玉米脊骨汤   医学指导:广州中医药大学第一附属医院药学部主任中药师 曾惠芳   材料: 粟米100克,鲜淮山250克,胡萝卜100克,猪脊骨250克,生姜5克。   做法: 将鲜淮山、胡萝卜、玉米切块;脊骨在沸水中汆一下,去掉血水和浮沫,捞起;将脊骨、玉米、胡萝卜和姜片放入沙锅,加入4碗水,慢火煲2小时,再加入淮山再煲半小时,加入少量盐调味即可。     注意:新鲜淮山切开后很容易被氧化变色,应及时用清水浸泡。同时,鲜淮山皮的汁液容易导致皮肤过敏,所以最好戴上手套后再削皮。    专家点评:  在广东人家里,食用淮山的机会很多。山药味甘、性平,不燥不腻,胃口不佳的人喝淮山汤,能健脾养胃。此外,淮山还具有补肺、益胃补肾、固肾益精的功效。     淮山的最大特点是含有大量的粘蛋白,粘蛋白是一种多糖蛋白质的混合物,对人体具有特殊的保健作用,能防止脂肪沉积在心血管上,保持血管弹性,阻止动脉粥样硬化过早发生;可减少皮下脂肪,因此有减肥作用。     值得注意的是,淮山有收涩的作用,故便秘者不宜食用。另外,腹部胀气、胀满感者不宜服食。若是为了健胃,最好采用鲜淮山,且烹煮的时间也不宜太长,因消化酵素会受到破坏而失去功能。     选料要点:    淮山,在药典上称山药。主要产于河南、湖南、广东等地,其中以河南产的品质最好,此地所产的山药形状似铁棍,又长又硬,取名为“铁棍怀山”。优质的铁棍怀山,粗细均匀,通常直径2-3厘米,毛须略多,表皮颜色微深,并可见特有的暗红色“锈斑”,粉性足,质腻,折断后横截面呈白色或略显牙黄色,入水久煮不散;液汁较浓,味道鲜滑,入口觉得干、面、甜、香。而普通淮山直径约4-5厘米,表皮毛须比较少,须茎粗,口感实而粗,有些涩口。