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【养肺药膳】
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冬血夏草沙参蒸金龟
[配方]冬血夏草10克，沙参12克，金钱龟、猪瘦肉各200克，火腿瘦肉50克，鸡汤500毫升，大油、盐、味精、胡椒粉、料酒、姜、葱各适量。
[制作]
1．将活金钱龟放入盆中，倒沸水烫2-3分钟，取出从头后下刀，揭去硬壳，剁去头和爪尖，刮净黄皮，用水洗净，小的剁成2块，大的剁成4块。
2．将金龟肉用沸水煮透捞出，再用温水洗净；猪瘦肉用开水煮透捞出，温水洗净；沙参用愠水润透切片。
3．取大碗1个，将沙参放入底部，上面放金龟肉、冬虫夏草放在金龟肉周围，再把火腿瘦肉、猪瘦肉放在周围，加入大油、鸡汤、葱、姜、料酒、味精、盖好盖子，上笼蒸熟烂取出。
4．捞出火腿、瘦肉、姜、葱不用，加适量的盐、味精、胡椒粉即成。
[食法]佐餐食用。
[功效]补虚益气，益阴补血。适用于病久体弱、阳痿、遗精、骨蒸劳热、久咳、咯血、肺虚燥咳等症。
参麦茯苓甲鱼
[配方]人参5克，浮小麦200克，茯苓10克，甲鱼1只，瘦火腿100克，生猪板油25毫升，鸡蛋1个，葱节20克，姜片10克，盐6克，鸡汤500毫升，料酒15毫升，味精0．5克。
[制作]
1．甲鱼斩头颈，沥净血水，放在钵内，加入沸水烫3分钟，立即取出，用小刀刮去背部和裙边上的黑膜，再剥去脚上的白底，斩去爪和尾，放在砧板上，用刀从侧面砍开腹甲，除去内脏，洗净。
2．锅置火上，加入水适量，放入甲鱼肉烧沸后，用文火烧约30分钟捞出，放在温水内，撕去黄油，剔去背甲和腹甲，以及四肢的粗骨，然后洗净，切成方块(约3厘米见方)放人碗内。
3．火腿切成小片，猪板油切成丁，盖在甲鱼肉上，另将所用的调料一半(味精暂不用)，加葱节、姜片，对入适量的清汤，灌入碗中。
4．将人参打成细粉，撒在甲鱼肉面上，浮小麦、茯苓用纱布包后，投入汤中，湿棉纸封口，上笼蒸2—3小时，至熟烂为止。
5．将甲鱼肉出笼后，拣出葱节、姜片，滗出原汤，把甲鱼肉扣人碗中，原汤倒人锅里，用剩下的调料和味精调味，用火烧沸后，打去浮沫，再将鸡蛋打入汤内，略煮后，烧在甲鱼肉上即成。
[食法]佐餐食用。
[功效]滋阴补血，益气健脾。适用于骨蒸痨热、盗汗体虚、神疲气短等症。
山药粉蒸土豆
[配方]山药20克，粳米100克，土豆500克，花椒粒6克，盐、五香粉各5克，味精3克，酱油10亳升，鸡油30豪升。
[制作]
1．将山药打成粗粉；粳米、花椒粒炒香，打成粗粉；土豆去皮，洗净，切成3厘米见方的块。
2．将土豆放入盆内，加入盐、味精、五香粉、酱油、米粉、山药粉、鸡油，拌匀，码味30分钟，置蒸笼内，武火蒸35分钟即成。
[食法]佐餐食用。
[功效]健脾和胃，益气和中。适用于胃痛、便秘及十二指肠溃疡疼痛等症。
麦冬蒸扇白
[配方]麦冬20克，大白菜梗500克，盐5克，味精3克，鸡油30毫升。
[制作]
1．将麦冬捶扁，除去内梗，浸泡24小时，沥干水分；白菜梗切6厘米长，摆在盘内成扇形状；将麦冬放在白菜上，味精、盐、鸡油对成汁液，浇在白菜梗上。
2．菜盘置蒸笼内，武火蒸25分钟即成。
[食法]佐餐食用。
[功效]滋阴，清热，解毒。适用于口干、烦渴、大小便不利等症。
蒸冬瓜盅
[配方]甜杏仁、核桃仁、桂圆肉各20克，冬瓜1个(约1000克)，猪瘦肉100克，火腿肠30克，盐、姜、白糖各5克，味精3克，葱10克，料酒10毫升，鸡油25毫升，清汤适量。
[制作]
1．将冬瓜洗净，从1／3处，切下为盖；猪瘦肉洗净，切成丁；火腿肠切成丁，姜切粒，葱切花。
2．将冬瓜放入蒸盆内，挖去冬瓜瓤，装入猪瘦肉、火腿肠、甜杏仁、核桃仁、桂圆肉、姜、葱、料酒、盐、味精、鸡油、白糖和清汤适量。
3．将冬瓜盅置蒸笼内，武火蒸45分钟即成。
[食法]佐餐食用。
[功效]消热，解毒，利尿。适用于烦渴、口干、大小便不利等症。
糯米蒸二素
[配方]糯米150克，胡萝卜、白萝卜各50克，白糖20克。
[制作]
1．将糯米淘洗干净，浸泡24小时，沥干水分；白萝卜、胡萝卜洗净，切成5厘米长、3厘米宽的薄片。
2．将胡萝卜和白萝卜片一片一片地放入碗底，一片接着一片放整齐，(围绕着蒸碗放一圈)，同时将糯米倒入蒸碗，并在蒸碗内加入水，淹过糯米1／3。
3．将蒸碗置蒸笼内，武火蒸30分钟，取出蒸碗，用大盘扣住蒸碗，翻转来加入白糖即成。
[食法]每日1次。
[功效]补中益气，清热化痰。适用于小便不利、食积、肺热吐血等症。
糯米蒸莲藕
[配方]糯米150克，莲藕150克，白糖20克。
[制作]
1．将莲藕洗净，去皮，切成0．2厘米厚的圆圈形状，糯米淘洗干净，浸泡24小时，沥干水分。
2．将藕片沿蒸碗摆放一圈，碗底放一片；再将糯米放入蒸碗内，加入物料上1／3水，淹过物料，置武火大气蒸笼内，蒸30分钟，停火，取出蒸碗，用大盘子扣住蒸碗，翻转过来，加入白糖即成。
[食法]每日1次。
[功效]养血生肌，健脾胃，止泻。适用于热病烦渴、吐血、衄血、热淋等症。
莴笋胡萝卜蒸糯米
[配方]莴笋、胡萝卜各100克，糯米150克，白糖25克。
[制作]
1．将莴笋米去皮，切成5厘米长、2厘米宽的薄片，胡萝卜去皮，洗净，切5厘米长、2厘米宽的薄片，糯米淘洗干净，浸泡24小时，沥干水分。
2．将胡萝卜和莴笋片，围着蒸碗整齐地放置莴笋片和胡萝卜片，放置时要把两种食放间开，即一片胡萝卜，一边莴笋片；然后将糯米也放入蒸碗内，加入水，淹过糯米，1／3处即可。
3．将蒸碗置蒸笼内，武火蒸30分钟，停火，取出蒸碗，用大盘子扣住蒸碗翻转过来，撤上白糖即成。
[食法]每日1次。
[功效]明目，健脾，化滞。适于用消化不良、久痢、咳嗽和夜盲症等。
荸荠蒸糯米
[配方]荸荠100克，糯米150克，白糖25克。
[制作]
1．将荸荠洗净，去皮，一切两片，糯米淘洗干净，浸泡24小时，沥干水分。
2．将荸荠整齐地排列放蒸碗的碗底和蒸碗周围；加入糯米，加水淹过糯米，高出1／3。
3．将蒸碗置蒸笼内，武火蒸30分钟，加入白糖即成。
[食法]每日1次。
[功效]消除痹热，温中益气。适用于咽喉肿痛、大便下血、高血压、全身浮肿、小便不利等症。
一品萝卜灯笼
[配方]山药粉20克，白萝卜500克，香菇、玉兰片各10克，嫩碗豆15克，盐、姜各5克，味精、胡椒粉各3克，料酒20毫升，葱10克，鸡油15毫升，鲜汤适量。
[制作]
1．将萝卜洗净，去皮，切成5厘米长的细丝，加盐2克，抓匀，码味15分钟，用手轻轻将水挤净，放在案板上散开，再撒入山药粉，边用手抖，边抓匀，用擀面杖散开，再拌山药粉，用小擀面杖捶散开，再撒山药粉，再捶，连续3次，以不粘擀面杖为度。
2．放入抹油的瓷盘内，上武火大气蒸笼内蒸8分钟，停火，取出放冷，抓散，放在开水锅内氽一下，对入鲜汤少许、味精、料酒、盐少许，备用。
3．盘内抹上鸡油，将萝卜丝取出，滗净水分，在盘当中先竖着摆一圈，再横摆一圈，共一指厚，中间稍凹；周围先将豌豆排一圈，豌豆外边排玉兰片丝，里边摆上香菇丝，排好后用手撩实。
4．再用香菇1个，划十字花刀，黑面朝上，放在中间，摆成一个完整的灯盏形，上笼蒸7分钟，停火，取出。
5．将炒锅置中火上，添人清汤，下入、姜、葱盐、味精、料酒、胡椒粉；汤沸时尝好味道，盛在盛有萝卜丝，豌豆、香菇的盘内即成。
[食法]每日1次。
[功效]补脾胃，消食，化积。适用于脾胃虚弱、积食不化等症。
清蒸素鱼翅
[配方]金针菇150克，香菇5克，玉兰片3片，葱10克，姜、盐各5克，淀粉、味精各3克，酱油6毫升，料酒20毫升，鸡油10毫升，清汤250毫升。
[制作]
1．将金针菇用温水泡20分钟，捞起，用凉水洗干净，挤干，去掉老叶，择去菜心，用大头针将金针菇挑成细丝，再把老柄除去，每6根用金针菇缠成一根，放在案板上用淀粉拌匀，反复3次。
2．再用手拿住一把，用小擀面杖捶，捶罢再抖，连续3次，金针菇不粘连时为度，然后将金针菇放在盘内。
3．将炒锅置武火上烧热，加入植物油，用筷子夹住金针菇一把一把地炸成金黄色，沥干水分，将金针菇在圆盘内摆个圆圈，金针菇根朝里。
4．香菇划十字花刀放在正中，玉兰片搭成三角形，置蒸笼内，武火蒸7分钟，停火取出。
5．将炒锅置中火上烧热，加入鸡油、姜、葱、盐、味精、清汤、酱油、料酒烧沸，尝好味，将汤汁倒在金针菇盘中即成。
[食法]每日1次。
[功效]开胃，理气，化痰，解毒。适用于麻疹、气弱血虚、癌症等症。
冰糖蒸袖子
[配方]柚子1个，冰糖20克。
[制作]
1．将袖子去皮；冰糖打碎。
2．将冰糖，袖子同放蒸杯内，加水250毫升，置蒸笼内，武火蒸35分钟即成。
[食法]每日1次。
[功效]消食化痰，芳香健脾，行气解酒。通用于积食、痰多、醉酒等症。
蜜蜂蒸柚肉
[配方]柚子1个，蜂蜜30毫升。
[制作]
1．将袖子去皮留肉；蜂蜜炼过，去杂质。
2．将柚肉、蜂蜜放入熬杯内，加入水100毫升，置蒸笼内，武火蒸35分钟即成。
[食法]每日1次。
[功效]适用于肺燥咳嗽，肠燥便秘、胃脘疼痛、鼻渊、口疮、汤火烫伤等症。
冰糖蒸雪梨
[配方]冰糖30克，雪梨1个。
[制作]
1．将梨去皮，洗净，切成3厘米见方的薄片，冰糖粉碎成屑。
2．将冰糖、梨放入蒸杯内，加水100毫升，置蒸笼内武火蒸45分钟即成。
[食法]每日1次。
[功效]清心润肺，化痰止咳。适应于肺热咳嗽、眼目赤痛、大小便不畅、酒毒等症。
蜂蜜蒸梨
[配方]雪梨1个，蜂蜜30亳升。
[制作]
1．将梨去皮，去核，洗净，切3厘米见方的薄片；蜂蜜炼过去杂质。
2．将蜂蜜、梨装入蒸杯内，加入水100毫升，置蒸笼内，武火蒸45分钟即成。
[食法]每日1次。
[功效]补中润燥，止痛，止咳，解毒。适用于肺燥咳嗽、肠燥便秘、胃腔疼痛、鼻渊、口疮、汤火烫伤等症。
冰糖蒸无花果
[配方]无花果150克，冰糖20克。
[制作]
1．冰糖打碎成屑，无花果洗净，一切两片。
2．将无花果、冰糖共放人蒸杯内，加入水100毫升，置蒸笼内武火大气蒸30分钟即成。
[食法]每日1次。
[功效]清热润肠，开胃驱虫。适用于肺热声嘶、便秘、消化不良，痔疮等症。
蜂蜜蒸无花果
[配方]无花果150克，蜂蜜30毫升。
[制作]
1．将蜂蜜炼过去杂质；无花果洗净，一切两片。
2．将无花果、蜂蜜放入蒸杯内，加水100毫升，置蒸笼内武火大气蒸30分钟即成。
[食法]每日1次。
[功效]补中润燥，清热润肠。适用于燥肠便秘、肺燥咳嗽、胃脘疼痛等症。
冰糖蒸香蕉
[配方]香蕉250克，冰糖30克。
[制作]
1．将冰糖打碎成屑；香蕉去皮，切4厘米长的节。
2．将冰糖、香蕉放入蒸杯内，加入水100毫升，放入蒸笼内，武火蒸15分钟即成。
[食法]每日1次。
[功效]滋阴润肠、清热止咳。适用于热病烦渴、便秘、痔血等症。
姜天麻炖猪脑
[配方]天麻15克，猪脑1个，姜、盐、味精、葱各适量。
[制作]
1．将天麻浸润后，切成薄片，猪脑洗净，放人搪瓷盆内，加入姜片、葱、味精、盐。
2．锅内加水适量，将搪瓷盆再放入水中，隔水炖熟即成。
[食法]佐餐食用。
[功效]祛风，开窍，通血脉。适用于肝虚型高血压、动脉硬化、美尼尔氏综合症、神经衰弱、头晕眼花、脑血管意外所致半身不遂等症。
松贝雪梨炖猪肺
[配方]松贝母15克，雪梨2个，猪肺40克，冰糖适量。
[制作]
1．将松贝母洗净，雪梨去皮，切成1厘米的方块，猪肺洗净，挤去泡沫，切成长2厘米、宽1厘米的块。
2．将松贝母、猪肺、雪梨共置沙锅内，加入冰糖、水适量，武火烧沸，转文火炖3小时即成。
[食法]佐餐食用。
[功效]除痰，润肺，镇咳。适用于肺结核咳嗽、咯血、老年人无痰热咳等症。
人参当归炖腰子
[配方]人参25克，当归20克，猪腰子2个，姜、盐、味精、葱各适量。
[制作]
1．将人参洗净，切片，当归洗净，切1厘米小节，猪腰子洗净切小颗，放入沙锅内，加入姜、葱、盐、水各适量。
2．将沙锅置武火上烧沸，移文火上炖1小时即成。食用时，可加味精少许。
[食法]佐餐食用。
[功效]补心肾。适用于心哀、肾虚、自汗等症。
淮杞炖猪脑
[配方]淮山药50克，枸杞子15克，猪脑1个，姜、盐、味精、葱各适量。
[制作]
1．将猪脑漂洗干净，淮山药、枸杞子洗净，一起放入沙锅中，加入葱、姜、水各适量。
2．将沙锅置武火上烧沸，移文火煮热即成。食用时，加盐、味精调味。
[食法]佐餐食用。
[功效]健脾胃，益肝肾，适用于肾虚眩晕、头痛神衰、腰酸足软等症。
鲜红薯叶炖五花肉
[配方]鲜红薯叶250克，猪五花肉200克，姜、盐、味精、葱各适量。
[制作]
1．将鲜红薯叶洗净，切碎；猪五花肉洗净，切成长2厘米，宽1厘米的块，共置沙锅内，加葱、姜、水各适量。
2．将沙锅置炉上，先用武火烧沸，再用文火炖至肉烂即成。食用时，加味精、盐少许。
[食法]佐餐食用。
[功效]健脾胃，滋肝肾。适用于妇女产后乳汁缺少等症。
鲜蜗牛炖猪瘦肉
[配方]鲜蜗牛肉100克(或干品50克)，猪瘦肉150克，姜、盐、味精、料酒、葱各适量。
[制作]
1．将鲜蜗牛洗净，置沸水中烫2—3分钟，以竹签或大针挑出蜗牛肉，放于盆中，用水冲洗干净；若是干品，先用温水(50摄氏度—60摄氏度)发泡，洗净；猪瘦肉洗净，切成长2厘米、宽1厘米的块。
2．把蜗牛肉、猪瘦肉、姜、葱、盐、料酒置于沙锅内，加水适量，用武火炖至肉烂热，再加味精Hp成。
[食法]佐餐食用。
[功效]养阴清热，消肿解毒。适用于淋巴腺炎等症。
菠萝蜜炖猪瘦肉
[配方]菠萝蜜种仁、猪瘦肉各200克，姜、盐、味精、葱各适量。
[制作]
1．将菠萝蜜种仁择去杂质，洗净，置沙锅内；猪瘦肉洗净，切成长2厘米、宽1厘米的块，置于沙锅内，加水适量，放入姜、葱。
2．将沙锅置武火上烧沸，移文火上炖至肉烂熟即成。食用时，加入盐和味精。
[食法]佐餐食用。
[功效]补中益气，通乳。适用于妇女产后乳汁缺乏等症。
墨鱼炖猪蹄
[配方]墨鱼200克，猪蹄2个，姜、盐、味精、料酒、葱各适量。
[制作]
1．将墨鱼用温水(60摄氏度)发泡，切成长3厘米，宽2厘米的块；猪蹄除去毛桩，洗净，破成两块。
2．将墨鱼、猪蹄、葱、姜、料酒、盐放入铝锅内，加水适量，置武火上烧沸，用文火炖熟烂成。食用时，加味精少许。
[食法]佐餐食用。
[功效]益气血，填肾精，健腰脚。适用于产后体虚、缺乳、老人气血虚弱等症。
姜毛冬青炖猪蹄
[配方]毛冬青150克，猪蹄1个，姜25克，盐6克，料酒、味精、葱各适量。
[制作]
1．将毛冬青洗净，猪蹄除去毛桩，洗净，放入铝锅内，加姜、葱、盐、料酒、水适量。
2．将铝锅置武火上烧沸，用文火炖熬4小时即成。食用时，加味精少许。
[食法]佐餐食用。20天为一疗程。
[功效]活血通脉，解毒疗疮。适用于血栓闭塞性脉管炎等症。
红枣银耳炖肉
[配方]银耳15克，红枣15颗，猪瘦肉500克，冰糖适量。
[制作]
1．将银耳发泡，除去根蒂，拣去杂质，撕剐小瓣，放入锅中。
2．将猪瘦肉洗净，切成小块，放人锅中。
3．将冰糖捣碎放入锅中，加水适量。
4．将锅置武火上烧沸，加入红枣，移文火上炖熬至银耳熟透即成。
[食法]佐餐食用。
[功效]补肾益中。适用于脾肾不足而引起的虚劳疾病、眩晕、乏力、动则气喘、健忘等症。
党参山药炖猪腰子
[配方]当归、党参、山药各10克，猪腰子500克，酱油、姜、葱、蒜、香油、盐、味精各适量。
[制作]
1．将猪腰子剔去筋膜臊腺，洗净，放在铝锅内；当归、党参、山药装入纱布袋内扎紧，放入铝锅内，加水适量。
2．将铝锅置武火上烧沸，移文火上炖熟，捞出猪腰子，待冷，切成薄片，放于盘中，加入酱油、葱、盐、味精、姜丝、蒜末、香油即成。
[食法]佐餐食用。
[功效]养血，益气，补肾。适用于气血亏损，心悸、气短、腰酸痛、失眠、自汗等症。
姜玄参炖猪肝
[配方]玄参15克，猪肝500克，姜25克，水淀粉、植物油、葱、酱油、盐、白糖、料酒各适量。
[制作]
1．将玄参洗净，切成薄片，装入纱布内扎紧；猪肝放入铝锅内，加水适量，煮1小时，捞出，切成薄片。
2．将锅烧热，加入植物油烧沸，下姜、葱炒煸后，再放入猪肝片；烹酱油、白糖、盐、料酒少许，对入原汤少许，收汁，勾入水淀粉，汤汁明透即成。
[食法]佐餐食用。
[功效]养肝，益阴，泻火，解毒。适用于急、慢性结膜炎等症。
冰糖川贝雪梨炖猪肺
[配方]川贝15克，雪梨2个，猪肺40克，冰糖适量。
[制作]
1．将川贝洗净，雪梨去皮，切成1厘米的方块；猪肺洗净，挤去泡沫，切成长2厘米、宽1厘米的块。
2．将川贝、猪肺、雪梨共置沙锅内，加入冰糖，水适量，置武火上烧沸，用文火炖2小时即成。
[食法]佐餐食用。
[功效]除痰，润肺，镇咳。适用于肺结核咳嗽、咯血、老年人无痰热咳等症。
黄精灵芝蹄筋汤
[配方]菌灵芝、黄精、鸡血藤各15克，黄芪18克，猪(牛)蹄筋100克，盐适量。
[制作]
1．将猪(牛)蹄筋、菌灵芝洗净，切片；黄芪洗净，切片；黄精、鸡血藤洗净，共置铝锅内，加水适量。
2．将锅置武火上烧沸，再用文火炖熬至蹄筋热烂为食。除去药渣，加盐装碗即成。
[食法]佐餐食用。
[功效]益精髓，强筋骨。适用于腰膝酸痛、白细胞减少等症。
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