米粥是病后调养的好膳食

米粥一向被视为最养人的食物，不但是日常家庭餐桌的必需品，还是病后调养的好膳食。   米粥性温，味甘，对于健脾养胃，促进营养吸收有显著作用。提到营养，人们很容易想到那些高蛋白物质，而对于米粥的营养价值，往往比较忽视。   米粥的热量比较低，物美价廉，营养丰富，具有补脾、和胃、润肺功效。我们的祖先很早就从现实生活中懂得它的营养价值。《本草纲目·粥记》载：“每日起，食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与胃肠相得，最为饮食之妙诀也。”大米煮成稀粥以后，营养成分都呈水溶状态，便于消化，容易吸收。研究发现，米粥中含有人体所需要的蛋白质、脂肪、淀粉、维生素B1和B2、胡萝卜素、碳水化合物及钙、磷、铁等营养成分。对老年人来说，米粥是清淡可口，延年 益寿的健康食物。   米粥也有一定的药用价值，这在我国古代医药典籍及《粥谱》一类的书籍中都有详尽记载。名医张仲景曾指出，体虚外感患者喝桂枝汤后必须热稀粥，以助汗源而发其汗，又如白虎汤、桃花汤、竹叶石膏汤都佐用米粥，以调养胃气而防苦寒之药伤胃，加强药效。在民间，稀粥的药用范围也非常广泛，如绿豆粥消暑祛热，赤小豆粥利水消肿治脚气，扁豆粥健脾止泻，胡萝卜健胃明目，山药粥健脾胃补肺肾，栗子粥补肾气治腰酸，肉骨头粥补虚损滋心肝，菱粉粥通肠暖胃，蘑菇粥健脾抗癌，荠菜粥益肝明目，山楂粥健胃消食，莲子粥补气健脾。   米粥对延年益寿有很好的作用，如唐代大诗人陆游尤喜食粥，如《食粥》载：“世人个个学长年，不悟长年在眼前，我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”药粥多是药食两用食物与大米或小米或五谷杂粮结合而成，既能治病除疾，又能保护胃黏膜，利于吸收，减少副作用，就是普通的米粥，也是病人或病后脾胃虚弱的人调养佳品。病人一般食欲不振，消化功能较差，米粥是病人的理想饮食。要减肥的朋友吃杂粮豆粥，就可以在不感觉饥饿、不减少营养摄入的前提下，有效减少主食的摄入，轻松减肥。 （胥燕 王廷治）