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目前已进入初秋时节，民间有“金秋黄鳝赛人参”的说法。中医理论认为，黄鳝性温、味甘，有补气养血、滋补肝肾等功效，是一种很适合夏秋季节转换食用的滋补食品。
《本草纲目》中说黄鳝“补中益血，补虚损，补五脏，强筋骨，祛风湿。”
现在虽已立秋，但夏季的湿热仍未散去，湿气较重，易伤人中气，对寒性、虚性、湿性的人尤为不利，而食用鳝鱼对这些人群可起到温阳补气、除湿、改善体质的效果。
现代医学也表明，黄鳝营养丰富，每100克鲜鳝肉中含蛋白质18．8克、脂肪0．9克、钙38毫克、磷150毫克、铁1．6毫克，并富含维生素A，能保护视力、促进皮膜新陈代谢；其含有的DHA和卵磷脂，对脑细胞也有营养作用。近年还发现黄鳝中含有一种黄鳝素，具有降低和调节血糖的功能。
据专家提醒，吃黄鳝时要注意“熟”和“鲜”，因为黄鳝作为寄生虫的宿主，食用不当容易引发肠道传染病等，黄鳝死后体内的组氨酸还会转变为有毒物质——组胺。另外，黄鳝性温，风热感冒、上火等热性体质者最好少吃。
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